Balık sezonuyla birlikte palamut yeniden sofraların gözdesi oluyor. Tavasından ızgarasına, fırınından buğulamasına kadar farklı şekillerde hazırlanabilen palamut, sonbahar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Peki palamut hangi yöntemlerle pişirilebilir, yanına neler yakışır?
Eylül ayıyla birlikte denizlerde başlayan hareketlilik sofralara da yansıyor. Balık tezgâhlarında daha sık karşımıza çıkan palamut, evlerde de farklı tariflerle hazırlanmaya başladı.
Marmara kıyılarında deniz ve balık kültürünün yaşamın önemli bir parçası olduğu Kadıköy’de de sonbahar denildiğinde akla gelen lezzetlerden biri kuşkusuz balık. Palamut ise kolay hazırlanabilmesi ve farklı pişirme yöntemlerine uygun olması nedeniyle bu sofraların sevilen seçeneklerinden.
Tavada Palamut
Palamut denildiğinde ilk akla gelen yöntemlerden biri tava. Temizlenip dilimlenen balık hafifçe unlanarak kızgın tavada iki tarafı da kızarana kadar pişirilebilir.
Geleneksel mutfak kaynaklarında palamudun özellikle henüz fazla yağlanmadığı dönemde tavada kızartılarak tüketildiği belirtiliyor.
Yanında kırmızı soğan, maydanoz veya roka, mevsim yeşillikleri ve limonla son derece sade ama lezzetli bir sofra hazırlanabilir.
Izgarada Palamut
Palamut yağlandıkça ızgara da güzel bir seçenek haline geliyor. Kültür Portalı’nın yöresel mutfak bilgisinde de eylül sonrasındaki yağlanma döneminde palamut için ızgaranın tercih edildiği aktarılıyor.
Balığın doğal lezzetini bastırmamak için fazla baharat kullanmadan, az miktarda zeytinyağı ve isteğe göre karabiberle hazırlanabilir. Izgaradan çıktıktan sonra limon ve yeşillikle servis edilebilir.
Fırında Palamut
Kalabalık aile sofraları için en pratik yöntemlerden biri de fırında palamut.
Palamut dilimleri tepsiye yerleştirildikten sonra çevresine halka doğranmış soğan, domates ve biber konulabilir. Birkaç dilim limon ve defne yaprağı da balığa hoş bir aroma verir. Bir miktar zeytinyağı gezdirilerek fırına verildiğinde hem balık hem sebzeler aynı tepside hazırlanmış olur.
Sebzelerle Palamut Buğulama
Daha yumuşak ve sulu bir palamut isteyenlerin tercihlerinden biri buğulama olabilir.
Kültür Portalı’ndaki geleneksel palamut buğulama tarifinde balık; patates, soğan, kırmızı soğan, biber, maydanoz ve zeytinyağı gibi malzemelerle birlikte pişiriliyor.
Özellikle serinlemeye başlayan sonbahar akşamlarında sıcak bir palamut buğulama, başlı başına güzel bir akşam yemeğine dönüşebilir.
Eski Bir Gelenek: Lakerda
Palamut ve torik yalnızca sıcak yemeklerde kullanılmıyor. Balığın tuzlanarak saklanmasına dayanan lakerda, İstanbul ve Marmara çevresinin eski balık kültürünü hatırlatan geleneksel lezzetlerden biri.
Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın geleneksel mutfak kaynağında lakerda için torik veya palamut kullanıldığı ve balığın temizlenip belirli işlemlerden geçirildikten sonra tuzlanarak hazırlandığı anlatılıyor. Palamutun kaya tuzu ve defne yaprağıyla tuzlanarak muhafaza edildiği başka geleneksel uygulamalar da bulunuyor.
Palamudun Yanına Ne Yakışır?
Palamut sofrasının tamamlayıcıları aslında oldukça sade: kırmızı soğan, roka veya bol yeşillikli bir salata ve limon…
Balığın ön planda olduğu bir sofrada çok fazla çeşide ihtiyaç yok. İyi pişirilmiş bir palamut, taze yeşillikler ve güzel bir salata sonbahar akşamı için yeterli.
Sonbaharın Bir Başka Güzelliği
Yaz tatili Eylül ile birlikte yavaş yavaş geride kalırken hayat başka bir ritme bürünüyor. Sahiller sakinleşiyor, akşamlar serinliyor ve sofralarda mevsimin balıkları daha fazla yer almaya başlıyor. Palamut da bu değişimin lezzetli habercilerinden biri. Tavasıyla, ızgarasıyla, fırınıyla, buğulamasıyla…
Şimdi palamut zamanı.
